Terminem woda surowa określa się ją w jej pierwotnym, naturalnym stanie, pobieraną bezpośrednio ze źródła, zanim zostanie poddana procesom uzdatnianiu lub dezynfekcji.

W kontekście technologii uzdatniania wody, woda surowa stanowi wodę wejściową do stacji uzdatniania wody (SUW). Jest to woda, która nie spełnia jeszcze wymagań jakościowych, na przykład tych określonych dla wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi.

Termin wody surowej zostanie również wprowadzony do ustawy o zbiorowym zaopatrzeniu w wodę i zbiorowym odprowadzaniu ścieków, której zmiany te są odpowiedzią na wdrożenie dyrektywy UE 2020/2184 (dyrektywa w sprawie wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi).