Termin “woda surowa” określa wodę ją w jej pierwotnym, naturalnym stanie. Jest to woda, która trafia do układu prosto ze źródła. Nie przeszła ona jeszcze procesów uzdatniania ani dezynfekcji.

W kontekście technologii uzdatniania wody, woda surowa stanowi wodę wejściową do stacji uzdatniania wody (SUW). Nie spełnia one jeszcze wymagań jakościowych, na przykład tych określonych dla wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi.

Nowelizacja ustawy o zbiorowym zaopatrzeniu w wodę wprowadzi termin wody surowej do polskiego prawa. Zmiana ta stanowi odpowiedź na  dyrektywę UE 2020/2184 (dyrektywę w sprawie wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi).